베이커스 퍼센트 계산기 사용 방법
추가할 밀가루, 목표 총 수분율과 소금 비율을 알면 ‘비율로 배합 계획’을 선택하세요. 발효종 무게와 수분율을 넣거나 발효종을 0으로 입력하세요. 계산 후 표시된 물, 소금과 발효종을 계량하세요. 레시피에 밀가루·물·소금·발효종이 g으로 제시되어 있다면 ‘재료 무게 분석’을 선택하세요. 그 무게를 총 수분율과 소금 비율로 바꿔 줘요.
밀가루 칸은 발효종 외에 따로 넣는 밀가루를 뜻해요. 물도 마찬가지예요. 발효종을 밀가루와 물로 나눈 뒤 합산하므로 중복 계산하지 않아요. 입력을 수정하면 이전 결과와 복사 기능을 지우니 숫자를 사용하기 전에 다시 계산하세요.
공식·분모·발효종 분해
베이커스 퍼센트는 최종 반죽 무게에 대한 비율이 아니에요. 총 밀가루를 100%로 삼고 각 재료를 비교해요. 재료 비율 = 재료 무게 ÷ 총 밀가루 무게 × 100, 수분율 = 총 물 ÷ 총 밀가루 × 100이에요. 분모가 모두 밀가루이므로 비율의 합이 100%를 넘어도 오류가 아니에요.
수분율 H%인 발효종은 밀가루 100에 물 H의 비율이에요. 발효종 무게가 S이면 밀가루는 S ÷ (1 + H ÷ 100), 물은 S에서 밀가루를 뺀 값이에요. 수분율 100%의 발효종 100g은 밀가루 50g과 물 50g이에요. 총 밀가루는 추가 밀가루와 발효종 속 밀가루의 합이고 총 물도 같게 구해요. 소금 비율 역시 전체 반죽이 아니라 총 밀가루가 기준이에요.
풀이 예시
배합 예시: 추가 밀가루 500g, 수분율 100% 발효종 100g, 목표 수분율 70%, 소금 2%를 입력하세요. 발효종에서 밀가루와 물이 각각 50g 더해져 총 밀가루는 550g이에요. 수분율 70%에는 총 물 385g이 필요하므로 발효종 속 50g을 빼고 물 335g을 추가해요. 소금은 550g의 2%인 11g, 전체 반죽은 946g이에요.
분석 예시: 밀가루 500g, 추가 물 350g, 소금 10g, 수분율 100% 발효종 100g을 입력하세요. 총 밀가루 550g, 총 물 400g이에요. 수분율은 400 ÷ 550 × 100 ≈ 72.73%, 소금은 10 ÷ 550 × 100 ≈ 1.82%예요. 밀가루 기준 비율이므로 물 400g이 전체 반죽 960g의 41.67%라고 하는 것은 다른 질문의 답이에요.
결과를 안전하고 정확하게 사용하기
모두 g으로 입력해 질량끼리 비교하세요. 점이나 쉼표 소수점으로 넷째 자리까지 지원하지만 천 단위 구분자, 분수, 과학적 표기법, 빈칸, 음수와 유한수가 아닌 텍스트는 거부해요. 계산 정밀도는 유지하고 표시는 소수 둘째 자리까지 해요. 의미 있는 양수가 0.01 미만이면 0 대신 0.01 미만으로 보여 줘요.
산술 계산 결과이며 빵 품질이나 발효 예측은 아니에요. 밀가루 흡수력, 통곡물 함량, 달걀, 우유, 시럽, 불린 물, 증발, 온도, 혼합과 발효에 따라 반죽이 달라질 수 있어요. 수분율을 활용하기 전에 다른 재료의 밀가루와 물도 직접 반영하세요. 결과를 메모하되 원래 레시피를 보관하고 대량 배합 전에 저울을 확인하세요.
자주 묻는 질문
밀가루는 왜 항상 100%인가요?
베이커스 계산의 공통 분모라는 뜻이며 반죽이 밀가루만으로 이뤄졌다는 뜻이 아니에요. 다른 재료를 총 밀가루와 비교하면 레시피를 비교하거나 양을 바꾸기 쉬워요.
총 밀가루에 발효종도 포함하나요?
네. 입력하는 밀가루는 발효종 밖에서 더하는 양이에요. 발효종 속 밀가루를 더한 뒤 총 수분율과 소금 비율을 계산해요.
발효종 수분율이 100%가 아니어도 되나요?
네. 실제 물 대 밀가루 비율을 입력하세요. 50% 발효종은 밀가루가 물의 두 배이고, 125% 발효종은 물이 밀가루의 1.25배예요.
목표 수분율에서 오류가 나는 이유는 무엇인가요?
묽거나 많은 발효종에 목표량보다 많은 물이 이미 들어 있을 수 있어요. 추가 물을 음수로 만들지 않으므로 목표를 높이거나 발효종을 줄이세요.
레시피 배수 조절이나 발효 안내 도구인가요?
아니요. 표시된 밀가루·물·소금·발효종의 관계만 변환해요. 임의의 재료 목록을 조절하거나 발효 시간을 예측하고 식품 안전 절차를 권장하거나 빵의 식감을 보장하지 않아요.