Cómo usar la calculadora
Elige Planificar con porcentajes si conoces la harina añadida, la hidratación total deseada y el porcentaje de sal. Indica también el peso y la hidratación del fermento, o escribe cero. Elige Analizar pesos cuando ya tengas harina, agua, sal y fermento en gramos.
La harina y el agua introducidas están fuera del fermento. La herramienta separa el fermento en harina y agua antes de sumar; así no cuenta ninguna parte dos veces. Si editas un campo, el resultado anterior y la copia quedan anulados hasta calcular de nuevo.
Fórmula y denominador
El porcentaje panadero no es una parte del peso final. La harina total vale 100 %. Porcentaje de ingrediente = peso del ingrediente ÷ harina total × 100; hidratación = agua total ÷ harina total × 100. La suma puede superar 100 %.
Para un fermento de hidratación H y peso S, la harina es S ÷ (1 + H ÷ 100) y el agua es S menos esa harina. Un fermento de 100 g al 100 % aporta 50 g de cada una.
Ejemplos comprobados
Con 500 g de harina, 100 g de fermento al 100 %, hidratación objetivo del 70 % y sal al 2 %, hay 550 g de harina total y 385 g de agua total. Se añaden 335 g de agua y 11 g de sal; la masa total es 946 g.
Para analizar 500 g de harina, 350 g de agua, 10 g de sal y 100 g de fermento al 100 %, los totales son 550 g de harina y 400 g de agua: hidratación 72,73 % y sal 1,82 %.
Precisión y límites
Trabaja en gramos. Se aceptan coma o punto decimal y hasta cuatro decimales; no se aceptan fracciones, separadores de miles, negativos, notación científica ni valores vacíos. La pantalla redondea a dos decimales sin redondear los cálculos intermedios.
Es una relación aritmética, no una predicción de fermentación, textura o seguridad. Otros líquidos y harinas de huevos, leche, jarabes o remojos deben contabilizarse aparte. Comprueba la báscula antes de una tanda grande.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la harina es 100 %?
Porque es el denominador común del método, no porque toda la masa sea harina.
¿Incluye la harina del fermento?
Sí. Se suma a la harina añadida para formar la harina total.
¿Puede variar la hidratación del fermento?
Sí. Introduce su proporción real de agua respecto a harina.
¿Por qué falla una hidratación objetivo?
El fermento puede aportar ya más agua de la permitida; sube el objetivo o reduce el fermento.
¿Escala recetas o predice fermentación?
No. Solo calcula harina, agua, sal y fermento; no gestiona listas completas ni tiempos.