Messprotokoll des Teigs
Vor dem Drucken ein Ergebnis berechnen.
Tabelle zur Sauerteig-Stockgare
Vergleiche das gemessene Teigvolumen mit dem Aufgangsziel deines Rezepts und kopiere oder drucke die Messung.
Ergebnis
Miss den Teig, trage dein Rezeptziel ein und berechne.
Gemessene Volumenzunahme—
- Zielvolumen
- —
- Volumen bis zum Ziel
- —
- Erfasste Temperatur
- —
Volumen und Temperatur allein bestätigen nicht das Ende der Stockgare.
| Zunahme | Volumen |
|---|
Mathematische Markierungen, keine Empfehlungen zur Teigreife.
So geht es
Markiere zu Beginn der Stockgare das Anfangsvolumen in einem Behälter mit geraden Wänden. Miss das aktuelle Volumen auf dieselbe Weise und die Temperatur im Teig. Gib die gewünschte Volumenzunahme aus deinem Rezept ein.
Markiere das berechnete Zielvolumen am Behälter. Die Tabelle zeigt mathematische Zunahmen und hebt dein Rezeptziel hervor. PDF speichern sichert ein druckbares Messprotokoll. Ergebnis kopieren liefert bearbeitbaren Text.
Aussage der Tabelle
Zunahme (%) = 100 × (aktuelles Volumen ÷ Anfangsvolumen − 1). Zielvolumen = Anfangsvolumen × (1 + Zielzunahme ÷ 100). Eine negative Restmenge bedeutet, dass das Ziel überschritten ist.
Temperatur wird erfasst und umgerechnet, liefert aber keine allgemeine Gärzeit oder Zielzunahme. Mehl, Menge und Aktivität des Starters, Temperatur, Rezept und spätere Gare spielen mit. Warmer Teig gärt beim Abkühlen weiter. Beurteile deshalb auch den Teig selbst.
Beispiel und Einheiten
500 mL auf 700 mL entsprechen 40% Zunahme. Ein beispielhaftes Rezeptziel von 50% entspricht 750 mL; es fehlen 50 mL bis zur Markierung. 50% sind keine allgemeine Empfehlung.
Milliliter in Liter: durch 1.000 teilen; 500 mL = 0,5 L. Liter in Milliliter: mit 1.000 multiplizieren; 0,75 L = 750 mL. Celsius in Fahrenheit: °F = °C × 9/5 + 32; 25 °C = 77 °F. Fahrenheit in Celsius: °C = (°F − 32) × 5/9; 68 °F = 20 °C. Einheitenwechsel rechnen vorhandene Werte um.
Grenzen und Korrekturen
Positive Volumen bis 100 L, Teigtemperatur 0–50 °C und Rezeptziel über 0 bis 200% werden unterstützt. Das sind Eingabegrenzen, keine Gär- oder Lebensmittelsicherheitswerte. Ein Rückgang unter das Anfangsvolumen wird ausdrücklich angezeigt.
Falten, unebene Oberflächen und wechselnde Behälter erschweren den Vergleich. Miss auf derselben Grundlage. Dezimalpunkt oder Komma sind erlaubt, Tausendertrennzeichen nicht. Messungen werden nicht gespeichert.
Häufige Fragen
Wann ist der Teig fertig?
Der Rechner sagt keinen Endzeitpunkt voraus. Nutze Rezept, Volumen, Blasen und Struktur gemeinsam; die Zielmarke allein bestätigt keine Reife.
Welches Ziel soll ich eingeben?
Das Ziel deines Rezepts und Ablaufs. 50% ist nur ein Rechenbeispiel.
Warum ist das Ergebnis verschwunden?
Jede Eingabe- oder Einheitenänderung verwirft das alte Protokoll. Blasse Beispiele brauchen erneut Berechnen. Leeren behält Einheiten und entfernt das Ergebnis.